<p>Le cuisinier en collectivité peut être amené à travailler auprès de différents publics : personnes âgées, enfants, salariés d’entreprises ou d’administrations. Il doit donc être capable d’adapter ses menus selon ces critères, et connaître les besoins nutritionnels de chacun.</p> <p>Les missions :</p> <ul> <li>Préparer une liste de produits et une sélection parmi différents fournisseurs ou marchés ;</li> <li>Gérer l’approvisionnement et le stockage grâce à la réalisation des inventaires, réceptionner et vérifier la qualité des marchandises ;</li> <li>Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (Normes HACCP) ;</li> <li> Dresser des assiettes et envoyer des plats en salle ;</li> <li>Élaborer des recettes et menus en adéquation avec l’offre de l’établissement ;</li> <li>Répartir le travail parmi les équipes et gérer l’encadrement de la réalisation des plats ;</li> <li>Former des commis de cuisine et établir les plannings de son équipe.</li> </ul>